Soupe à l'oignon Lyonnaise
Étape 1
- Éplucher et émincer finement les oignons
- Les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser (environ 15 à 20 minutes)
- Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger pour lier les sucs
- Cuire encore 2 à 3 minutes en remuant, puis retirer du feu
Étape 2
- Verser 2,5 L d’eau dans une grande casserole
- Ajouter les oignons revenus, saler et poivrer selon votre goût
- Incorporer le bouquet garni (thym, laurier, éventuellement une branche de céleri)
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes
Étape 3
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
- Dans une soupière ou des bols individuels allant au four :
- Alterner tranches de pain grillé et couches de gruyère râpé
- Verser le bouillon chaud par-dessus
- Terminer par une généreuse couche de gruyère
- Enfourner jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré (environ 15 minutes)
- Retirer du four avec précaution
Étape 4
- Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le madère jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Juste avant de servir, incorporer cette préparation au reste du bouillon chaud (hors du feu) en mélangeant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Bon appétit avec petitmiam.com
Un classique réconfortant au goût d’histoire
La soupe à l’oignon gratinée est bien plus qu’un simple plat hivernal : c’est une véritable icône de la cuisine française, née de la rencontre entre la rusticité paysanne et l’élégance des tables parisiennes. Longtemps considérée comme la soupe du peuple, elle a traversé les siècles pour devenir un incontournable des bistrots et des brasseries.
Son origine remonterait au Moyen Âge, époque où l’oignon, peu coûteux et facile à cultiver, était l’un des rares légumes disponibles toute l’année. Les bouillons d’oignons étaient alors consommés par les classes populaires pour se réchauffer et se sustenter. Mais c’est au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XV, que la légende prend une tournure plus savoureuse : on raconte que le roi, surpris par une fringale nocturne lors d’un séjour à Chambord, aurait improvisé une soupe avec du beurre, des oignons et du champagne. Une version royale, certes, mais qui témoigne de l’universalité de ce plat.
La version gratinée, telle qu’on la connaît aujourd’hui, s’est popularisée au XIXe siècle dans les Halles de Paris. Les travailleurs de nuit et les fêtards y trouvaient un réconfort à l’aube, dans une soupe fumante, enrichie de pain rassis et de fromage fondu. Le gratin, croustillant et doré, ajoutait une touche de gourmandise irrésistible.
Dans la recette que tu proposes, on retrouve tous les éléments qui font le charme de cette soupe : des oignons lentement caramélisés, un bouillon parfumé au bouquet garni, des tranches de pain imbibées et gratinées au gruyère, et une touche finale de madère et de jaune d’œuf qui apporte rondeur et profondeur. C’est une version généreuse, presque festive, qui rend hommage à la tradition tout en ajoutant une note raffinée.
Servie bien chaude, accompagnée d’un verre de vin blanc sec ou d’un rouge léger, elle réchauffe les corps et les cœurs. Et comme le disait Brillat-Savarin : « La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
