Pot-au-feu traditionnel
Étape 1 :
- Éplucher :
- les carottes et les couper en gros morceaux
- les navets et les couper en 2
- les pommes de terre et les couper en 2
- laver des poireaux, retirer les racines et le haut de la partie verte
- les oignons, les couper en 2 et piquer chaque moitié avec un clou de girofle
- les gousses d’ail
- Saucissonner les os avec une ficelle à rôtie pour maintenir la moelle pendant la cuisson
Étape 2 :
- Dans une cocotte faire fondre le beurre et colorer les oignons côté face plate
- Retirer les oignons et ajouter la viande
- Recouvrir la viande d’eau et porter à ébullition
- Écumer régulièrement pendant 5 à 10 min
- Baisser le feu en maintenant un léger frémissement
- Ajouter :
- le gros sel
- les grains de poivre
- les oignons
- les gousses d’ail
- le bouquet garni
- Laisser cuire 1h30
- Ajouter :
- les carottes (pour baisser l’IG mettre les carottes à cuire en même temps que les pommes de terre afin d’avoir une cuisson al dente)
- les poireaux
- les navets
- les os à moelle
- Poursuivre la cuisson pendant 1h
- Ajouter les pommes de terre
- Terminer la cuisson pendant encore 30 min environ
Étape 3 :
- Prélever environ 1L de jus de cuisson
- Le faire réduire de moitié
- Le remettre dans la cocotte
Servir avec des cornichons, de la moutarde et du pain grillé (sans gluten suivant le régime alimentaire)
Bon appétit avec lightpink-swallow-896439.hostingersite.com
Le pot-au-feu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Il s’agit d’un mets rustique et convivial, composé de viande de bœuf mijotée longuement avec des légumes et des aromates. Ce plat traditionnel incarne l’art du mijotage, où le temps et la patience révèlent toute la richesse des saveurs.
L’origine du pot-au-feu remonte au Moyen Âge, où il était considéré comme un plat de base dans les foyers modestes. À cette époque, on faisait cuire lentement des morceaux de viande avec des légumes de saison dans un grand pot posé sur le feu, d’où son nom. C’était une manière simple et économique de nourrir toute la famille avec une viande qui, autrement, aurait été trop dure à consommer.
Le pot-au-feu a évolué avec le temps pour devenir un véritable symbole de la cuisine familiale française. Il était particulièrement apprécié sous le règne d’Henri IV, qui aurait déclaré vouloir « une poule au pot » pour chaque paysan. Aujourd’hui, ce plat est toujours prisé pour son côté réconfortant et authentique.
Traditionnellement, le pot-au-feu se compose de morceaux de bœuf à braiser comme le paleron, le gîte ou la macreuse, cuits avec des légumes tels que carottes, poireaux, navets et pommes de terre. Le tout est parfumé avec un bouquet garni et parfois des os à moelle pour enrichir le bouillon.
Ce plat se déguste en plusieurs étapes : d’abord le bouillon, puis la viande et les légumes accompagnés de moutarde, cornichons ou gros sel. Simple et généreux, le pot-au-feu incarne à lui seul l’âme du terroir français.
