Noix de St-Jacques à la crème
Cette recette est meilleure avec des produits frais, vous pourrez cependant la réaliser avec des Noix de St-Jacques surgelées que vous aurez préalablement décongelées dans du lait.
Étape 1
- Rincer les Noix de St-Jacques à l’eau froid afin d’éliminer tout le sable
- Les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson
- Retirer le corail pour une cuisson homogène car il demande un temps de cuisson différent
- Saupoudrez un peu de farine sur chaque face des noix
Étape 2
- Faire chauffer à feu doux la crème fraîche avec le curry dans une casserole
- Faire revenir les noix de St-Jacques à feu vif dans une poêle antiadhésive 1 à 2 min par face selon l’épaisseur des noix
- Attention ne les retourner qu’une seule fois
- Le cœur doit rester nacré pour une texture fondante et non caoutchouteuse
- Retirer les Noix de St-Jacques du feu et faire une présentation à l’assiette
Étape 3
- Baisser le feu sous la poêle et déglacer les sucs avec la crème fraîche
- Verser la crème fraîche dans les assiettes
- Ajouter selon votre goût de l’aneth ou du basilic
- Servir avec des tagliatelles, du riz sauvage …. osez le riz noir ou une fondue de poireaux
Bon appétit avec petitmiam.com
Noix de Saint-Jacques à la crème : élégance et tradition
Les noix de Saint-Jacques à la crème incarnent l’alliance parfaite entre la finesse des produits de la mer et la richesse de la cuisine française. Ce plat, souvent servi lors des fêtes ou des dîners élégants, séduit par sa simplicité et son goût délicat.
La recette traditionnelle commence par une cuisson rapide des noix dans du beurre, juste assez pour les dorer tout en conservant leur cœur nacré. On les retire ensuite pour préparer une sauce onctueuse à base de crème fraîche. Une fois la sauce réduite et bien liée, les noix sont délicatement nappées et servies bien chaudes, souvent accompagnées de riz, de tagliatelles ou d’une fondue de poireaux.
Un peu d’histoire
Bien que les origines exactes de cette recette ne soient pas documentées avec précision, elle s’inscrit dans la tradition culinaire française qui valorise les produits nobles et les sauces savoureuses. Les noix de Saint-Jacques, autrefois réservées aux tables bourgeoises, sont devenues un incontournable des menus de fêtes. L’ajout de crème, typique des cuisines du nord-ouest de la France (Normandie, Bretagne), reflète l’influence régionale sur cette préparation.
Ce plat est aujourd’hui considéré comme une entrée ou un plat principal raffiné, parfait pour célébrer les grandes occasions tout en restant accessible à réaliser chez soi.
