Gâteau basque
Préparation de la pâte
- Dans un récipient, ajouter :
- le beurre ramolli
- le sucre
- le sel
- Travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
- Ajouter :
- les jaunes d’œufs
- les œufs entiers
- Travailler à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse
- Tamiser la farine et y ajouter la levure. Brasser pour que la levure soit bien mélanger à la farine
- Ajouter la farine au mélange précédent la pâte ne doit pas coller
- Former une boule et l’envelopper dans un linge
- Réserver au frais 45 min
Préparation de la crème
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 (gratter un peu l’intérieur de la gousse pour en extraire les grains)
- Dans un saladier blanchir jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux :
- le sucre
- les jaunes d’œufs
- les œufs entiers
- Incorporer la farine progressivement tout en continuant de mélanger
- Laisser légèrement refroidir le lait et retirer la gousse de vanille
- Ajouter progressivement la moitié de la quantité de lait au mélange précédent au remuant
- Ajouter ce mélange au lait resté dans la casserole et mélanger
- Remettre la casserole à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
- Retirer la crème du feu
- Ajouter le rhum ambré et remuer
- Réserver la crème dans un saladier
- Pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus de la crème, enduire la surface avec du beurre fondu ou filmer au contact avec du film alimentaire
- Laisser refroidir à température ambiante
Assemblage du gâteau
- Diviser la pâte en 2 (une part légèrement plus petite que l’autre)
- Travailler les 2 parts au rouleau de manière à obtenir 2 disques (1 disque plus grand que le moule et l’autre du même diamètre que le moule)
- La pâte doit faire environ 4/5 mm d’épaisseur
- Chemiser le moule
- Placer le 1er disque de pâte (le plus grand) au fond
- Verser la crème et la répartir uniformément sur toute la surface du moule
- La crème doit arriver à 2 cm en dessous du bord du moule
- Placer le 2e disque sur le dessus
- Souder les bords des 2 disques ensemble
- Percer la pâte de surface avec la pointe d’un couteau
- Enduire de jaune d’œuf pour la dorure
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C
- Laisser cuire 30 min environ jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée
- Laisser refroidir complètement après cuisson
Bonne dégustation avec petitmiam.com
Le gâteau basque est une pâtisserie emblématique du Pays Basque, dont les origines remontent au XVIIIᵉ siècle. Il est traditionnellement composé d’une pâte sablée dorée et croustillante, renfermant une garniture à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires.
Son histoire débute dans le village de Cambo-les-Bains, où une certaine Marianne Hirigoyen, boulangère au XIXᵉ siècle, vendait ses « etxeko biskotxa » (gâteaux de maison) sur les marchés. Sa recette, transmise de génération en génération, s’est peu à peu imposée comme une spécialité régionale.
Le gâteau basque était à l’origine un dessert familial, réalisé avec des ingrédients simples disponibles dans les fermes basques : farine, beurre, sucre et œufs. Il était souvent garni de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires d’Itxassou, un fruit typique de la région.
Avec le temps, cette spécialité a gagné en popularité et s’est exportée bien au-delà des frontières basques. Aujourd’hui, il est célébré chaque année lors de la Fête du Gâteau Basque, organisée à Cambo-les-Bains, où concours et démonstrations permettent de perpétuer la tradition.
Si la recette originelle reste inchangée, certaines variantes modernes proposent des garnitures à la crème d’amande ou au chocolat. Mais pour les puristes, le véritable gâteau basque reste celui aux cerises noires ou à la crème pâtissière, préparé avec passion et savoir-faire.
Ce dessert incarne l’authenticité et le patrimoine culinaire basque, faisant honneur aux traditions tout en séduisant les amateurs de douceurs à travers le monde.
