L’entrecôte à la bordelaise est une recette emblématique de la cuisine du Sud-Ouest, particulièrement de la région bordelaise, réputée pour sa gastronomie et ses vins. Ce plat met à l’honneur une belle pièce d’entrecôte de bœuf, grillée ou poêlée, accompagnée d’une sauce riche et savoureuse à base d’échalotes, de vin rouge de Bordeaux, de fond de bœuf et de beurre. Les échalotes, finement ciselées, sont doucement revenues jusqu’à caramélisation, avant d’être déglacées au vin rouge. Ce dernier, réduit lentement, concentre ses arômes, apportant une touche à la fois fruitée et légèrement acidulée à la sauce. Le fond de bœuf vient enrichir la texture et le goût, tandis qu’une noisette de beurre finalise la liaison, pour obtenir une sauce onctueuse et brillante. Traditionnellement, l’entrecôte à la bordelaise est servie avec des frites maison ou des pommes de terre sautées, parfois accompagnée d’une salade verte. Ce plat, à la fois simple et raffiné, célèbre la qualité des produits du terroir, sublimés par la cuisson maîtrisée de la viande et l’équilibre subtil de la sauce. Un bon verre de vin rouge bordelais vient naturellement compléter cette dégustation.