La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique, connu pour son goût riche et sa texture fondante. Ce ragoût de bœuf mijoté à la bière se distingue par sa saveur légèrement sucrée, grâce à l’ajout de pain d’épices et de vergeoise.

L’origine de la carbonade flamande remonte au Moyen Âge, une époque où la bière était largement consommée dans les régions septentrionales, en raison d’une eau peu potable. Contrairement aux régions viticoles où le vin était utilisé pour cuisiner, en Flandre, la bière servait de base aux plats mijotés. La carbonade était alors un mets populaire chez les ouvriers et les paysans, car elle permettait d’attendrir des morceaux de viande bon marché grâce à une cuisson lente.

Traditionnellement, on prépare la carbonade avec du paleron ou de la macreuse, mijotés plusieurs heures avec des oignons, du pain d’épices et de la bière brune, souvent une bière locale aux notes caramélisées. Le plat est généralement accompagné de frites, de pommes de terre vapeur ou de pain.

Encore aujourd’hui, la carbonade flamande incarne la convivialité et le savoir-faire culinaire des Flandres. Elle reste un incontournable des estaminets et des tables familiales du Nord.