Blanquette de veau

Temps de préparation : 2h15

Niveau de difficulté : Facile

Budget : Moyen

Note moyenne : 5/5 - sur 1 avis

1 kg viande de veau (collier, épaule, tendron, poitrine, jarret)
2 Carotte(s)
400 g Champignon(s) de paris
3 Blanc(s) de poireau(x)
1 Citron(s) Jaune(s)
1 branche(s) de Céleri
1 Oignon(s)
1 Échalote(s)
1 gousse(s) d'ail
2 Jaune(s) d'oeuf(s)
50 g Farine
80 g Beurre
3 c à s Crème fraîche
4 c à s Vin blanc sec (Riesling, Chardonnay, Muscat ou Pinot Gris)
1 Bouquet(s) garni(s)
4 Clou(s) de girofle
6 brin(s) de Persil plat
Sel
Poivre

Étape 1 – Préparation des ingrédients

Peler et couper les carottes en rondelles
Peler et émincer les oignons et les échalotes
Éplucher et écraser les gousses d’ail
Laver et couper en rondelles les branches de céleri et les blancs de poireaux
Nettoyer et émincer les champignons
Couper la viande en morceaux réguliers d’environ 80 g chacun

Étape 2 – Blanchir la viande

Déposer la viande dans une marmite et recouvrir largement d’eau froide
Porter à ébullition et laisser frémir 1 à 2 minutes
Égoutter la viande dans une passoire et la rincer sous l’eau froide pour éliminer les impuretés

Étape 3 – Cuisson de la blanquette

Remettre la viande dans la marmite propre
Ajouter :
- les oignons,
- les échalotes
- l’ail
- les poireaux
- le céleri
- les carottes
- le bouquet garni
- sel et poivre
Verser le vin blanc puis compléter avec de l’eau jusqu’à recouvrir la viande et les légumes
Couvrir, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux 1 h 30 environ

Étape 4 – Préparer la garniture et la sauce

Garniture

Dans une poêle, faire revenir les champignons avec 1/4 du beurre et le jus de citron. Réserver

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir un roux homogène légèrement blond.
Laisser tiédir quelques minutes
Filtrer le bouillon de cuisson de la viande dans un saladier
Replacer la casserole avec le roux sur feu doux et incorporer progressivement le bouillon chaud en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante
Porter à ébullition puis retirer du feu
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les jaunes d’œuf, puis incorporer cette liaison à la sauce tiédie (hors du feu) pour éviter de coaguler les œufs

Étape 5 – Assemblage

Retirer le bouquet garni et les aromates de la marmite
Ajouter dans la marmite : la viande, les légumes et les champignons
Verser la sauce par-dessus et réchauffer doucement sans faire bouillir

Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Astuce gourmande : préparez des croûtons dorés dans du beurre et servez-les à part pour apporter du croustillant.

La blanquette de veau est l’un des joyaux de la gastronomie française, symbole de convivialité et de tradition. Ce plat, dont le nom vient de la couleur claire de la viande et de sa sauce crémeuse, apparaît dans les livres de cuisine dès le XVIIIᵉ siècle. À l’origine, il s’agissait d’une façon d’accommoder les restes de rôti de veau en les nappant d’une sauce blanche. Avec le temps, la recette a évolué pour devenir un mets mijoté à base de morceaux tendres cuits doucement dans un bouillon parfumé, puis liés avec une onctueuse sauce à la crème et aux jaunes d’œufs. Aujourd’hui, la blanquette reste un incontournable des repas familiaux, un plat réconfortant qui évoque autant le savoir-faire culinaire que la chaleur des dimanches passés autour de la table.